Начин на приготвяне
Нарежете лука на ситно и настържете морковите. Запържете ги в загрятото олио в голям тиган, докато омекнат.
Добавете две накълцани скилидки чесън и задушете за още няколко минути. Прибавете ориза и запържете, докато стане стъклен. Запържването на ориза преди добавяне на течност не е козметична стъпка — то изгражда лек "запечен" аромат и помага зърната да запазят структура, вместо да се разкашкат по-късно.
Долейте 200 мл зеленчуков бульон, овкусете със сол, черен пипер и червен пипер. Гответе, докато оризът поеме течността.
Когато оризът е готов, добавете маслото и свалете от котлона. Оставете сместа да изстине напълно. Изстиването на сместа преди добавяне на каймата е важно — топла смес би започнала частично да сготвя каймата отвън, преди да сте готови да оформите сармите, което прави плънката неравномерна.
След като изстине, добавете каймата, нарязания джоджен и обеления и нарязан на кубчета домат. Объркайте добре плънката.
Разстелете лозовите листа и поставете по една супена или чаена лъжица от плънката върху всяко. Завийте сармите, като прехлупите краищата на лозовите листа от двете страни и след това навийте на руло. Умерено, а не прекомерно количество плънка е ключово тук — препълнените сарми се отварят и разпадат при варене, защото оризът набъбва и няма накъде да се разшири в стегнато увитото листо.
На дъното на дълбока тенджера разстелете няколко лозови листа и наредете готовите сарми плътно една до друга. Слоят листа на дъното предпазва долния ред сарми от директен контакт с горещото дъно на тенджерата, намалявайки риска от загаряне. Покрийте най-горния ред с още лозови листа, поставете резенчета домат и останалите цели скилидки чесън.
Похлупете сармите с чиния, за да ги придържа към дъното, и налейте зеленчуковия бульон, така че да достига до ръба на чинията. Тежестта на чинията е критична — тя предпазва сармите от изплуване и разместване по време на варене, което е най-честата причина за разпадането им.
Варете сармите на умерен огън около 30 - 40 минути, докато станат крехки. Варенето трябва да е спокойно, без силно къкрене — прекалено интензивно варене размества сармите въпреки чинията и увеличава риска от разпадане.
Сервирайте сармите с кисело мляко.
