Агнешките дреболии (чревца, бял дроб и черен дроб) се измиват много добре под течаща вода.
Поставят се в тенджера и се заливат със студена вода. Варят се около 30-40 минути, като при завиране се обира образувалата се пяна. Когато дреболиите омекнат, се изваждат и се оставят леко да се охладят.
След като изстинат, се нарязват на много ситни кубчета. Това е важна стъпка, защото по-дребното нарязване прави супата по-фина и приятна като текстура.
В дълбока тенджера се загрява олиото. Добавя се ситно нарязаният лук (или пресният лук) и се задушава до омекване. Към него се добавя настърганият морков и се готви още няколко минути, докато зеленчуците станат ароматни.
След това се добавя червеният пипер и веднага се налива част от бульона, в който са варени дреболиите, за да не загори подправката. Прибавят се нарязаните дреболии и супата се оставя да къкри.
Измитият ориз се добавя към чорбата и се вари около 10-15 минути, докато омекне.
Дроб чорбата се овкусява със сол, черен пипер и джоджен.
В купичка се разбиват жълтъците и киселото мляко. Към тях се добавя малко от горещия бульон, за да се темперира сместа. След това застройката се връща в супата при непрекъснато разбъркване.
Агнешката дроб чорба се сваля от котлона и се оставя да почине няколко минути преди сервиране. Поднася се топла, поръсена с още малко джоджен по желание.
Опитай и нашата чорба от агнешка главичка или класическата агнешка курбан-чорба.
