Като начало е необходимо да приготвим малки топчета от кайма за супата за супата.
Смесваме каймата с ½ от ориза, ½ глава ситно нарязан лук, 1 яйце, ситно нарязания магданоз и черен пипер. Омесвате добре и оставяте сместа да престои около 40 минути, след което от нея оформяте малко топчета (приблизително с големината на лешник).Внимаваме с размера на топчетата, защото при варенето уголемяват размера си.
За да получим хубав цвят на супата е важно да задушим моркова в малко мазнина. По този начин каротинът, който се съдържа в морковите, става по-лесно усвоим за организма.
В подходяща тенджерка изсипваме олиото, загряваме леко и прибавете настъргания морков заедно с 1-2 с.л. вода. Така ще избегнем запържването. Разбъркваме постоянно, докато мазнината се насити в хубав оранжев цвяти.
Прибавяме нарязаните на ситно лук, целина и чушка и още малко вода отново с тази цел – да не запържваме. Когато зеленчуците омекнат и останат почти на мазнина, добавете 2 л. вода и оставяме течността да заври.
След като зеленчуците поврат 5 минути към врящия бульон добавяме внимателно топчетата, като след като ги пуснем във водата ги разбъркваме съвсем леко, за да не се слепят.
Допълнително мазнина към супата не се добавя, тъй като по време на варенето малките топчета от кайма пускат мазнина, която е напълно достатъчна. След като супата отново заври добавяме и останалия ориз, а след още 10 минути и ситно нарязания домат.
Готовата класическа супа топчета задължително се застройва!
Застройката се приготвя като разбиваме яйцето и киселото мляко, добавяте 2-3 черпака от поизстинания бульон на тънка струйка при непрекъснато бъркане, след което така получената смес връщате отново към супата (не трябва да е вряща в никакъв случай, за да не се пресече!).
Може да застроим супата като ползваме за приготвянето ѝ само жълтъците, така ще сте спокойни, че застройката няма да се пресече.
Преди сервиране може да овкусите, а и украсите всяка купичка супа топчета със смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.
