Необходими Продукти
- телешко шкембе – 1 кг
- прясно мляко – 1 литър
- олио – 2 с.л.
- масло – 2 с.л.
- червен пипер – 1 1/2 ч.л.
- сол
- чесън – 4 – 5 скилидки счукан, за поднасяне
- оцет – около 100 мл за поднасяне
- червен пипер – лют
Начин на приготвяне
Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече.
Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.
Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон.
Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.
Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет.
Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.