Традиционната българска капама се приготвя от кисело зеле, ориз, подправки - лук, черен пипер, дафинов лист, бахар, кимион, чесън, карамфил, различни видове месо.
В моята рецепта използвам 600 грама свинско месо, 500 грама пилешки гърди и 500 грама наденица. В някой райони на България се използва кървавица. За капамата най-важно е да имате глинен съд - гювеч. Аз използвам такъв от 4-5 литра.
Приготвяте различните видове месо, като ги нарязвате на по-едри парчета. Аз си ги слагам в един съд. След това нарязвате лук и кисело зеле. На дъното на глинения съд слагате лук и кисело зеле, след това ред месо от всички видове, поръсвам с подправките, обърквам леко, и пак ред зеле, ред месо-подправки, ред месо, ред зеле. Аз лично слагам три скилидки чесън - едро нарязани, може и цели. На мен ми харесва да слагам и червен пипер на ястието.
Специфичното в моята рецепта е по стара традиция от моята баба да слагам карамфил и кимион, освен черен пипер, червен пипер, лук, бахар, дафинов лист.
Когато наредя гювеча, измивам малко по малко половин чаена чаша ориз. Слагам ориза в гювеча, заливам с една чаша вода, половин чаша зелев сок и червено вино на вкус. Сол може да сложите, ако зелето не е много солено, но по-често зелето има достатъчна соленост - тоест трябва да се внимава с това ястие и солта.
Затваряте гювеча, пъхате във фурната и печете 4-5 часа на бавен огън - между 100-150 градуса и постепенно вдигате до 180 градуса.
Резултатът е невероятно вкусно българско ястие. Както знаете много български кулинари използват свинска мас при приготвянето на ястия с кисело зеле, но също вкусно става и с олио. Традиционната българска капама е чудна. Добър апетит!
Опитайте непременно и традиционната банска капама.
