Пилешкото месо се нарязва на равномерни кубчета, за да се сготви еднакво и да остане сочно. Лукът се нарязва на полумесеци, чушките - на ивици или кубчета, гъбите - на филийки, а лютите чушки - на ситно, в зависимост от желаната пикантност.
В дълбок тиган или тенджера се загрява олиото на умерен огън. Първо се добавят лукът, сладките чушки и лютите чушки, като се задушават 5-7 минути, докато омекнат и започнат да отделят ароматите си. Разбъркват се периодично, за да не загорят.
Към омекналите зеленчуци се прибавя пилешкото месо. Запържва се около 5-7 минути, докато побелее и започне леко да се зачервява. Това запечатва соковете и прави месото по-крехко.
След това се добавят гъбите и се готви още няколко минути, докато пуснат течността си и тя започне да се изпарява. В този момент ястието придобива по-интензивен вкус.
Прибавят се доматите от консерва, разбърква се добре и се подправя със сол, черен пипер и щипка захар, която балансира киселинността на доматите. Ястието се оставя да къкри на слаб огън около 15-20 минути, като се разбърква от време на време, докато сосът се сгъсти и месото стане напълно крехко.
Накрая се добавя червеният пипер, разбърква се внимателно и ястието веднага се сваля от огъня, за да не загори подправката и да запази аромата си.
Пилешката кавърма се поръсва с прясно нарязан магданоз и се сервира топла.
Готовата пилешка кавърма се сервира топла, с пресен хляб или гарнитура от ориз или картофи. Подходяща е и за поднасяне в гювече за по-автентичен вкус.
Съхранява се в хладилник до 2-3 дни. При претопляне може да се добави малко вода или доматен сок.
