НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пилешкото месо се измива добре и се поставя в дълбока тенджера. Залива се с достатъчно вода, така че месото да бъде покрито.
Слага се на умерен котлон и се вари до пълна готовност. По време на варенето се образува пяна, която се отстранява с лъжица, за да стане бульонът по-бистър и ароматен.
След като месото се свари, се изважда от бульона и се оставя леко да се охлади. След това се нарязва на малки парчета или се накъсва на влакна.
В отделен съд се загрява олиото. Към него се добавя брашното и се разбърква непрекъснато на умерен огън, докато леко се запече и започне да придобива светъл кремав цвят. Това образува основата на соса.
Към брашното постепенно се добавя от пилешкия бульон, като се бърка постоянно с телена бъркалка. Така се получава гладък сос без бучки. Сосът се оставя да поври няколко минути, докато леко се сгъсти.
В купа се разбиват яйцата с киселото мляко до получаване на гладка смес.
От горещия сос се вземат няколко черпака и се добавят постепенно към яйчената смес, като се бърка непрекъснато. Това темперира застройката и предотвратява пресичането.
Темперираната смес се връща обратно в тенджерата със соса, като се бърка постоянно. Към него се добавя нарязаното пилешко месо и се овкусява с черен пипер.
Фрикасето се оставя да къкри още 3-4 минути на слаб огън, без да завира силно. Така сосът става кадифен и кремообразен.
