За приготвянето на класическото телешко варено първо телешкото месо се измива добре под течаща студена вода. За най-добър вкус е препоръчително месото да бъде с кокал, защото именно той придава богат и плътен аромат на бульона, подобно на истински домашен костен бульон.
Месото се поставя в дълбока тенджера и се залива с достатъчно вода. Добавя се сол на вкус и се оставя да заври. При образуване на пяна тя се отстранява внимателно с решетъчна лъжица.
Телешкото се вари на умерен огън, докато омекне почти напълно. За по-бързо приготвяне може да се използва тенджера под налягане, в която месото става готово значително по-бързо. Когато месото е почти сварено, се изважда и се нарязва на подходящи порции.
Междувременно зеленчуците се подготвят. Дребните лукчета се обелват и се оставят цели. Морковите се почистват и се нарязват на по-едри парчета с дължина около 5 см. Картофите се обелват и също се нарязват на по-едри парчета, за да запазят формата си при варенето. Коренът целина се почиства и се нарязва на по-дебели парчета.
Първо в бульона се добавят лукчетата, морковите и зърната черен пипер. Варят се около 20 минути, за да започнат да омекват и да ароматизират бульона.
След това се добавят картофите и парчетата целина. Ястието продължава да ври още около 15 минути.
Накрая се прибавят целите дребни домати. Варенето продължава още няколко минути, докато картофите станат напълно готови, но зеленчуците запазят формата си.
При телешкото варено е важно продуктите да останат на едри и красиви парчета. При сервиране във всяка купичка се поставя по едно парче от всеки продукт - парче месо, картоф, морков, домат, лукче и парче целина, след което се залива с ароматния бульон.
По желание може да се добави и червена чушка, която се поставя по време на варенето между добавянето на лука и картофите.
Класическото телешко варено е готово. Телешкото варено се сервира горещо, най-често в дълбоки купи заедно с бульона. Подходящо е да се поднесе с резен лимон, лют пипер или ситно нарязан магданоз. Чудесно се комбинира и с прясно изпечен хляб.
