Телешкото шкембе се почиства добре и се поставя в тенджера с достатъчно вода. Вари се до пълно омекване. В зависимост от вида и предварителната обработка на шкембето това може да отнеме повече време.
Готовото шкембе се изважда от тенджерата и се оставя леко да се охлади. Нарязва се на малки ивици или парченца според предпочитанията.
Бульонът от варенето се прецежда през фина цедка. Отмерват се 600 мл и се връщат в чиста тенджера заедно с нарязаното шкембе. Загряват се на умерен огън.
Киселото мляко се разбърква много добре с тел до гладка и еднородна смес. Към него постепенно се добавят 2-3 черпака от топлия, но не бурно врящ бульон, като непрекъснато се разбърква. Така киселото мляко се темперира и рискът да се пресече е по-малък.
Темперираното кисело мляко се налива на тънка струя в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Чорбата се загрява на слаб огън, без да се оставя да ври силно.
В малък тиган се загрява 1 с.л. зехтин или краве масло. Добавя се сладкият червен пипер и се разбърква само за няколко секунди, колкото да освободи аромата си. Не трябва да потъмнява, защото ще стане горчив.
Запръжката веднага се прибавя към чорбата и се разбърква. Овкусява се със сол на вкус. Чесънът се обелва и се счуква или пресова.
Шкембе чорбата се сервира отделно заедно с оцет и лют червен пипер, така че всеки да овкуси порцията си според предпочитанията.
Останалата чорба се охлажда и се съхранява в затворен съд в хладилник до 2 дни. При претопляне се загрява постепенно на слаб огън и не се оставя да кипи силно, за да остане млечната част гладка.
