Телешкият джолан се почиства от по-грубите ципи и се нарязва на едри порции. Месото се подсушава добре, за да запази плътния си вкус по време на продължителното печене.
Картофите се обелват и по-едрите се разполовяват, а малките се оставят цели. Лукът се почиства, без да се реже, за да не се разпадне напълно в гювеча.
Доматите се нарязват на едри парчета, а скилидките чесън се обелват.
На дъното на голям глинен гювеч се разпределя половината от лука. Върху него се подреждат месото, картофите, останалият лук, чесънът и доматите. Сухите чушки се почистват от семената, накъсват се и се добавят между продуктите.
Солта, червеният пипер, черният пипер и чубрицата се смесват и се поръсват равномерно. Прибавят се дафиновите листа, олиото, червеното вино и водата. Течността не трябва да покрива продуктите изцяло, защото лукът и доматите също ще отделят сок.
Гювечът се затваря плътно с капака и се поставя в студена фурна. Това предпазва глинения съд от напукване при рязка промяна на температурата.
Фурната се включва на 180°C. След около 45 минути, когато течността започне да къкри, температурата се намалява на 150°C. Чомлекът се пече под капак още 3 часа и 45 минути, без да се разбърква често.
Капакът се отстранява и ястието се допича 30 минути на 190°C. Така месото и картофите получават апетитна коричка, а сосът се сгъстява. Готовността се проверява с вилица - телешкото трябва да се разделя лесно, а картофите да са напълно омекнали.
Банският чомлек се оставя за 10 минути в изключената фурна, след което се поръсва с нарязан магданоз. Поднася се горещ направо от гювеча, най-добре с хляб и свежа салата.
Остатъците могат да се съхраняват до 3 дни в хладилник и да се затоплят бавно с малко вода.
