Картофите се обелват, измиват се добре и се настъргват на едро ренде. За автентичен родопски пататник е важно картофите да останат сочни, но не воднисти, затова настърганата смес се оставя за 5 минути и леко се отцежда с ръце.
Лукът се настъргва или нарязва много ситно. Така се разпределя равномерно в картофената смес и придава сладост, без да се усеща на едри парчета.
В голяма купа се смесват настърганите картофи, лукът, натрошеното краве сирене и яйцата. Добавят се джодженът, черният пипер и солта. Количеството сол се съобразява със солеността на сиренето, за да не стане пататникът прекалено солен.
Сместа се разбърква добре, докато яйцата обхванат всички картофи. Получава се гъста картофена основа, която държи форма и не се разлива свободно.
Широк тиган с дебело дъно се загрява на умерен огън за 2 минути. Добавят се олиото и половината масло. Мазнината трябва да покрие дъното, за да се образува апетитна златиста коричка.
Картофената смес се изсипва в тигана и се заравнява с лъжица. Притиска се леко, за да стане пататникът равен и плътен. Пече се на слаб към умерен огън около 18-20 минути, докато долната страна се зачерви добре.
Когато краищата започнат да се отделят от тигана, пататникът се обръща с помощта на голяма плоска чиния или капак. Тиганът се похлупва, обръща се внимателно, а след това пататникът се плъзга обратно в тигана с неизпечената страна надолу.
Останалото масло се добавя по края на тигана. Пататникът се пече още 15-18 минути на умерен огън, докато и втората страна стане златистокафява, а средата се стегне. Ако гори бързо, температурата се намалява.
Готовността се проверява, като в средата се забоде нож. Ако излиза без сурова картофена смес, родопският пататник е готов. След сваляне от котлона се оставя да почине 5-10 минути, за да се реже по-лесно.
Пататникът се сервира топъл, нарязан на триъгълни парчета. Върви със студено кисело мляко, айрян или свежа салата. Останалите парчета могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят на сух тиган за няколко минути.
Ако обичате традиционните родопски специалитети, непременно опитайте ароматния автентичен родопски голеник, хрупкавия родопски пататник с ръчно точени кори и сочния родопски клин за още вкус от планината.
