Пилето се почиства и измива. Нарязва се на парчета от 6 порции - филета и бутчетата /отстраняваме крилата и фенера за супа/.
Почистваме лука и го нарязваме на полумесеци. Гъбите и пушените гърди нарязваме на много ситно. Отстраняваме люспата на чесъна.
В подходяща тенджера поставяме парчетата пилешко месо и лука, които задушаваме на слаб огън в растителната мазнина.
В друг съд задушаваме гъбите и пушените гърди в маслото.
Заливаме пилешкото месо с червеното вино, прибавяме гъбите и пушените гърди, черния и червения пипер, целите скилидки чесън и дафиновият лист.
Деглазираме, докато се изпари алкохолът за около 6 минути. Отстраняваме полуготовото ястие от котлона и го оставяме на страна за 1 час, за да поеме от ароматите.
Връщаме го на котлона, като добавяме сол на вкус, доматената салца, пилешкия бульон и доматеното пюре.
Захлупваме плътно с капак и оставяме да заври при висока температура, докато месото омекне /за около 10 минути/, след което намаляваме котлона и го оставяме да къкри, докато сосът остане на мазнина.
Съвет: Ако предпочитате ястието да остане с повече сос, при готовност на месото го сгъстете с 1 с.л. брашно.
Поръсете задушеното пиле обилно с пресен магданоз.
Вкусното пиле по ловджийски е готово.
