Съставки (за 4 порции)
-
400 г овче или агнешко месо (може и козе или телешко)
-
150 г просо (или ечемик)
-
1–2 скилидки чесън
-
1 малка глава див лук или праз
-
Сол на вкус
-
1–2 с.л. мазнина (овча мас, масло или свинска мас)
-
1,2–1,5 л вода
Приготвяне
-
Месото се нарязва на едри парчета.
-
Варене: В голям съд с вода, на слаб огън, докато месото омекне (около 1–1,5 часа).
-
Добавяне на зърното: Просото се измива и се добавя в яхнията, варете още 20–30 минути, докато се разпадне и сгъсти бульонът.
-
Подправки: Нарязан чесън и див лук се добавят в края на готвенето. Солта – на вкус.
-
Мазнина: Накрая се добавя мазнината, за да стане по-сочна и ароматна.
Начин на сервиране
-
Ястието се яде топло, най-често с ръце или прост прибор.
-
Може да се пие ферментирала млечна напитка или вода.
Исторически бележки
-
Практиката е: колкото енергия трябва за оцеляване, без излишни подправки.
-
Просото е било основата за хранене, месото – рядко, но важно за празници или походи.
-
Чесънът и дивият лук не са само за вкус – имат и лечебни свойства, особено през зимата.