By admin 
Необходими продукти за 4 порции
за маринатата:
1 ч. ч. вермут
3 стръка мащерка
1 ч. л. захар
2 с. л. олио
2 резена лимон
за яребиците:
4 яребици
50 гр бекон, ситно нарязан
1 глава червен лук, ситно нарязана
4 резена прошуто
4 стръка розмарин
1 зелена ябълка
100 гр меко масло
100 гр червени боровинки
1-2 с. л. кафява захар
100 мл червено вино
за пюрето с целина:
300 гр целина, нарязана на кубчета
300 г картофи, нарязани на кубчета
50 мл горещо прясно мляко
2 с. л. масло
сол и зелен пипер на вкус
Начин на приготвяне
1.Всички съставки за маринатата се смесват, слагат се да заврат, охлаждат се и почистените птици се слагат вътре, накисват се добре и се оставят плътно затворени в хладилника за поне 24 часа. Подсушават се.
2.Беконът се слага в загрят тиган и се разбърква 2-3 мин., докато се зачерви. Добавя се лукът и се разбърква на умерен огън 3-4 мин. Охлаждат се. Разбъркват се с половината от мекото масло.
3.Птиците се обтриват със сол и бял пипер. Пръстите се прокарват внимателно между кожата и гърдите на яребиците. Гърдите се покриват с маслената смес и кожата се опъва отгоре.
4.Във вътрешността на всяка птица се поставят по стрък розмарин и резен ябълка. Връзват се крачетата. На гърдите на всяка яребица се слага по един резен прошуто и се овързват с бял памучен конец. Слагат се в тиган с останалото загрято масло да се зачервят от всички страни. Преместват се в тавичка, намазват се с останалото масло и се запичат 20 – 30 мин. на 200° С. Слагат се на топло да постоят поне 10 мин. преди сервиране.
5.Соковете от печенето се прецеждат в тиган. Добавя се виното и сосът се оставя да се редуцира наполовина. Слагат се боровинките и захарта. Разбърква се, докато се сгъсти. Подправя се със сол и зелен пипер на вкус.
6.Целината и картофите се сваряват заедно в подсолена вода, докато омекнат. Прецеждат се и се слагат в тиган на котлона, докато изсъхнат. Сипва се млякото и зеленчуците се намачкват на пюре. Посолява се и се разбърква с маслото.
7.Яребиците се поднасят със соса и с пюрето с целина.